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糖果的由來

2022-11-30

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糖果的發展曆史可追溯到三千年前 ，中國古書上出現“飴”字是在漢代 ，飴糖可能是最早的硬糖 。

公元前一千多年前 ，古埃及人利用蜂蜜 、椰棗和無花果做成甜食 ；唐朝時期 ，甘蔗由印度傳入我國種植;十六世紀末期至十八世紀中期法國人從甜菜中提出結晶糖 ；十六世紀歐洲人發現可可 ，十九世紀才把可可製成巧克力 ；十九世紀後期糖果生產工藝才逐步形成 。

早期糖果主要以砂糖和液體糖漿為主體 ，經過熬煮 ，配以部分食品添加劑 ，經過調和 、冷卻 、成型等工藝操作 ，構成具有不同質構 、形態 ，具有不同色 、香 、味 ，不同包裝 ，耐保存 、便於攜帶的甜味固體食品 。糖果組織結構為無定型或微晶型固體 ，對糖果的質量要求 ：較小的吸水性 ，較強的抗結晶性 ，低甜度 ，細膩度高 ，保型性好等五個方麵的指標 。